إماراتية تحوّل خيرات النخيل إلى آيس كريم خال من السكر الاصطناعي في أبوظبي

مقتطف إضافي من الخلاصة المتاحة عبر المصدر

(CNN) -- بحلول الوقت الذي يحل فيه الليل ويغادر آخر الزبائن متجرًا للمثلجات يقع خلف ميناء زايد في العاصمة الإماراتية أبوظبي، قد يبدو أن يوم العمل انتهى، لكن بالنسبة إلى أميرة الدوسري، فإن العمل فعليًا بدأ للتو.

تبدأ الدوسري نوبتها في المطبخ عند الساعة التاسعة مساءً، حيث تقضي ما يصل إلى ثلاث ساعات في التحضير، والخفق، والتذوق لـ12 خلطة أساسية مختلفة، قبل أن تتحول إلى دفعات مميزة من الآيس كريم الطري الفاخر.

بحلول الصباح، تكون اثنتا عشرة نكهة جاهزة للتقديم في متجر الدوسري "Ice Station"، ويحتوي العديد منها على مكونات تأتي من مصدر غير مألوف، أي نخلة التمر.

تُعد نخلة التمر رمزًا لدولة الإمارات، بينما التمر الذي ينمو بشكل عناقيد على الشجرة يُعتبر من أحد أهم الصادرات الزراعية للبلاد.

على مستوى العالم، أُنتج نحو 11 مليون طن متري من التمور في عام 2024. وتصدرت دول في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، مثل السعودية ومصر، قائمة المنتجين، فيما جاءت دولة الإمارات ضمن أكبر عشر دول إنتاجًا، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.

لم تكن الدوسري، البالغة من العمر 53 عامًا، تخطط لإبراز التمر عندما أسست المتجر عام 2023. لكن ذلك تغير بعدما التحقت بدورات لتعلم صناعة الآيس كريم في أنحاء مختلفة من العالم، ولاحظت مدى اعتماد الكثير من الوصفات على الخلطات الجاهزة، والمواد الحافظة، والنكهات الاصطناعية. لكن أكثر ما أثار قلقها كان ارتفاع نسبة السكر.

وقالت لـ CNN: "كنت أفكر في ما قد يحمله المستقبل للأطفال الذين يتناولون الكثير من السكر وهم في سن صغيرة جدًا. كيف سيؤثر ذلك في أجسامهم؟"

دفعها ذلك إلى البدء في إجراء تجارب باستخدام "خلاص رطب"، وهي المرحلة الأكثر ليونة ونضجًا من تمر الخلاص. وألهمتها حلاوته الطبيعية لإعادة صياغة الوصفة الأصلية التي افتتحت بها متجر "Ice Station"، ولكن هذه المرة من دون إضافة أي سكر.

وتقر الدوسري بأن التمور تحتوي أيضًا على نسبة مرتفعة من السكر. لكنها، باعتبارها ثمرة كاملة، تحتوي على ألياف غذائية يمكن أن تبطئ امتصاص تلك السكريات، على عكس سكر القصب المكرر. وبالنسبة إ…